発酵〜
今年の４月に干した大根を糠と塩と干し柿に漬けました。
「美味しいたくあん」が出来上がり！
糠漬と違うこの旨味は何だろう〜〜
今、酸味と甘み塩みそして旨味が良いバランスである。
干しているので歯ごたえも抜群！
そして、着色も添加物も無し❗️
秋の実りの干し柿が春先の「たくあん作り」に繋がるって
素晴らしい事だけれど、知恵を活かしていた昔は
無い物が多いいので工夫を凝らし、有るもので
美味しいものを作っていたんですね。
こちらも👇 どうぞ！
https://www.facebook.com/1440718592877429/posts/2657182201231056/
☆らくる☆