秋の漬物・発酵

〜小さいパン工房の発酵生活〜

寒くなってきました。朝は4〜7度で行ったり来たり。

柿も色づき高菜も出回り大豆も採れ始めてくる。しばらくしたら味噌作りも始まるしね〜

チョコチョコ漬けてます。

★高菜漬け・今日から糠に3、4日漬けます。
糠も精米するたびに保存しておき、約一年がかりでためている気がします。
農家ではないので大量の野菜があったり、糠があったりはしないのですが
家庭の中で循環してゆく「食」です。

★沢庵漬け・石窯があって、週に3回以上火をつけているのだから
煙はかけ放題☆素人燻り大根☆
燻り終わったので前回のものと一緒に糠に漬けます!
沢庵は毎年作ってますが、いつも塩っぱいのです。
失敗はせずに美味しいのですが塩気が強い。今回はそこを考えて仕込んでます。

★干し柿・漬物ではないですが、今が旬のもの。
自分で仕込んで食べれないものが食べられるようになってゆく。
そこが楽しい!今日はとにかく仕込みの日としてあと100個は仕込みたい。

★柿酢・日に日に酸っぱく良い香りがして来ています。
ぶくぶくモコモコ。

今日も酒粕酵母しっかり発酵しています!

クリスマスシュトレンのお知らせ❗️

〜樂流のシュトレン〜☆

「今年も寒い季節がやってきました!

慌ただしい年も悲しい年も豊かな年も

過ぎ去ってゆきます。

過ぎ去る今年をちょっとゆったり過ごす時間を

樂流のシュトレンで、創っててみませんか?」

毎年恒例の「黒糖仕立ての樂流のシュトレン」

ドライフルーツの焼酎漬け(レーズン・イチジク・地元の柚子・柿)

胡桃などを練り込んだた生地をゆっくり・じっくり石窯で

焼き上げて黒糖で包みます。

もちろん自家製酵母♪

薪火のチカラで身体が悦ぶエネルギーチャージ!

シュトレン2,800プラス送料

パンセット3,500プラス送料

セットの自家製酵母・石窯パン

九州産小麦・水・自家製酵母・黒糖・天日塩だけで焼きあげる

ワクワクパン!

【手作りあんこパン】

国産小豆を土鍋と炭火で煮て九州産黒糖でまろやかな甘さに

仕上げております・酒粕酵母・

【豆乳クリームパン】

豆乳と黒糖・香りにシナモンを使いクリームを作っております。

・酒粕酵母・

【じゃがいもパン】

酒粕酵母で仕込まれた生地にジャガイモののった風味豊かな味

【レーズンパン】

しっかり焼いた生地にレーズンが散りばめられております。

焼酎に漬けたレーズンなのでしっとりとしたレーズン。

・酒粕酵母とカナダの北山の酵母・

シュトレン2,800プラス送料

パンセット3,500プラス送料

となります。

シュトレン☆予約始めます!

〜樂流のシュトレン〜☆

「今年も寒い季節がやってきました!

慌ただしい年も悲しい年も豊かな年も

過ぎ去ってゆきます。

過ぎ去る今年をちょっとゆったり過ごす時間を

樂流のシュトレンで、創っててみませんか?」

毎年恒例の「黒糖仕立ての樂流のシュトレン」

ドライフルーツの焼酎漬け(レーズン・イチジク・地元の柚子・柿)

胡桃などを練り込んだた生地をゆっくり・じっくり石窯で

焼き上げて黒糖で包みます。

もちろん自家製酵母♪

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仕上げております・酒粕酵母・

【豆乳クリームパン】

豆乳と黒糖・香りにシナモンを使いクリームを作っております。

・酒粕酵母・

【じゃがいもパン】

酒粕酵母で仕込まれた生地にジャガイモののった風味豊かな味

【レーズンパン】

しっかり焼いた生地にレーズンが散りばめられております。

焼酎に漬けたレーズンなのでしっとりとしたレーズン。

・酒粕酵母とカナダの北山の酵母・

シュトレン2,800プラス送料

パンセット3,500プラス送料

となります。

メールでの連絡お待ちしております❗️

パン屋の発酵ワークのお知らせ!

発酵・天然酵母パン屋の発酵ワーク

内容

〜〜〜〜

自家製酵母でパンを焼いている「らくる」と

酵母を通して世界を感じる。

今回は発酵生地のpizzaを焼きランチに使い

生地を実際に捏ね、持ち帰る!

・家でも発酵生地でピザが焼ける・

・天然酵母の多様性と腸内のお話・

・酵母の繋ぎ方・

持ち物・中ぐらいのボール(小麦粉を捏ねます)

                7501000リットル入る瓶(酵母を分けます)

                エプロンなど。

日時

〜〜〜〜

10月21日

10時〜15時予定

☆場所・連絡先

・「蓮」      宮崎県日向市細島123-8

・電話  「 蓮 」090-9592-5567

「☆らくる☆」090-8228-9884

参加費

〜〜〜〜

4,000

ランチ1,000

担当

〜〜〜〜

らくる☆のぶ

ランチ☆蓮さん

〜酵房樂流〜

略歴

〜〜〜〜

・千葉出身〜21歳でスペインへ行き生ハムの美味しさ

オリーブの実の美味しさなどに気がつく。

・沖縄で琉球ガラスを作る仕事を13年。

    味噌作りなど始める。

・奄美・加計呂麻島でパン作りを始める。

    奄美の伝統発酵食ミキを近所のおばさんから習う。

・五ヶ瀬町でまたパン作りをして足かけ10年目。

    米糠・塩・大根の沢庵を作り始める。

    干し柿も毎年仕込む。

今後

〜〜〜〜

発酵をテーマに生活の中に取り入れられるよう、

様々な発酵食を機会ごとにワークしてゆきます。

小さいパン屋の休日

日常的に火をつかっている集落の中でやいているパン。

皆さんちょっと前までは竃を使っていた様ですが、今は風呂たきに使っています。ですからウチがいくら薪でパンを焼いててもだいじょうぶなのです。

いっつも山にいると海が恋しくなり、いっつも海にいると山が恋しくなります。

山は太陽は海より痛い気がしますが、涼しく季節の移り変わりがはっきりとしていて美しいです。それでも夏のキラキラ輝く海の顔が見たくて、天草へ!

 

4時間以上かけてあちこちの道の駅によって下田温泉近くまで来ました。

天草では「丼どん丼どんフェア」をしていましたので今回は丸健水産の海鮮炙り丼を頂きました。目の前でバーナーで炙ってくれますのでいい香りがします。   写真は炙る前です。

 

夜は公園キャンプ場で車中泊。夏休みも終わっていますので誰もいなくてゆっくりと料理して泊まれました。

 

朝日とともに目覚める快感。でも一日中寝不足でした。

 

 

らくる

パンセットにも入れられます。

季節も変わり気ままにパンが産まれて行きます。

新しい顔ぶれの紹介です。

「パンペッタ」

自家製酵母でしっかり発酵したパン生地にフィリングを入れ平べったく焼きます。

蒸し焼きのような感じで柔らかくお焼きのようです。

「ホカッチャ」

イタリアの家庭でもよく焼かれるパンで、オリーブオイルを練りこんである。サンドに最適で軽く切り口を焼くと、かりっとしてぺっロッとなくなります。

「ピザパン」

しっかりと石窯で焼き上げたピザパン!

手軽に食べれるサイズの本格石窯ピザ。

どれも美味しく、楽しいみなさんです。

タイミングにより、おまかせにも入ります。

楽流☆らくる

“パンセットにも入れられます。” の続きを読む

田舎暮らしの一コマ

昔から土用の丑の日辺りは晴れが続くという事で、梅干しをしますね。でも今年の天気は曇り雨ばかりで突然の雨も珍しくなく、なかなか干せませんでした。

昨日は朝の天気の良さに洗濯物を沢山干したら大粒の雨!

山の向こうから冷たい風と雲が近ずいて来てザーと降り出すのです。こんなでは、なかなか干物は出来ません!

でも今日の朝は雲ひとつない晴天。急いで梅干し始めました。

今年は大粒の梅を完熟させてから漬けたので柔らかい!

こんな梅が好きだと自分で作っていてわかってきた。

ホカッチャ

 

暑くなりましたね〜

もうすぐ8月ですが雨が多いいです。

ヘチマにはいい水分です。よく伸びてますよ!

最近、ホカッチャを焼いています。なかなか美味しくて

好きなものを挟んで頂くとたまらないです。歯切れもよく柔らかく今度のマルシェでも出てきます。

8月1、2、3、4の火の国ギャザリング。2の夜から入り3、4で販売いたします。音楽と美味しいものの自由なマルシェ!

自由っていいですよね。

何かと引き換えの望みって純粋でないですよね。

純粋な望みって素直に叶っていくんだけれど、なかなか大人になってくると純粋さを忘れてしまいます。子供頃のような遊びたいから遊ぶ!とかお腹すいたから食べる!とか。

波に乗りたいから乗る!山に登りたいから登る!ってカッコイイですね。今年は純粋な気持ちで生きていく事する!

鞍岡にもドローンが。

こんにちわ。

梅雨で蒸してますね。田んぼでは、いもち病の予防で殺菌剤の農薬を散布していました。農協か何か詳しくは教えてもらえなかったですが、役場主導ではないということでした。散布は無人ヘリで、かなり大きな音で撒いていくのです。

飛散はしにくい薬剤とは言ってましたが、実際はわかりません。なんせ家の目の前ですから気になります。洗濯物は室内に入れてくださいって直前に連絡が来ました。家に誰もいなかったらどうするんでしょうかね。

今日はガラス窯の解体をすることにしました。ちょっと首がチクチクして痒いです

よく赤レンガも、もったなとおもいます。

天板のキャスタブルは何ともなく、やはり熱につよいですね。

じゃ、バイバイ~またね。

椎葉のゆず君でした。

夕暮れ前のお仕事

夕暮れから始まる巣作り。

時計も持ってないのに7時には作り終わるように家の周りの雲がいっせいに作り始めている。

ちょっとポテっとした蜘蛛さん夜になる前に巣をせっせと作ります。朝には無くなるんだけれど、ホントせっせと作ります。休まず器用に足を使いながらリズミカルに。

ちょっと息をかけたら、びっくりして逃げ出した!作ってた巣をちょっと自分で破ってた。悪いことしたね〜〜ゴメンねと謝っておいた。

今夜はフォカッチャサンドで夕ご飯。

夜の探検。

あまりにも影が美しくて。