発酵〜〜
菌がエネルギーを得るために分解して吸収する。
その分解時にアミノ酸を作り出したり、乳酸を作り出したり
アルコールを作ったりと副産物を作り出す。
その副産物を利用したものが発酵食品。
その中でも人間と仲良く、長らく付き合っているのが乳酸菌。
彼らの作り出す乳酸が食べ物を長く保存するのにやくだつ。
柔らかい酸味が食欲を増進させる。
人の免疫にも力を貸している。
これらの大切な菌たちが入っていない漬物・発酵食品の存在に氣がついたのは
10年以上前。
旨味、甘み、栄養が発酵で作られるというのに添加物で付け加えている食品の実に多いいこと。あの当時とあまり変わっていないように思われるけれど、
まだ普通にアミノ酸たっぷり添加された漬物、砂糖たっぷり入った醤油売れている。
それでも、何かがおかしいと氣がつき始めた方々が動き始めてる。
自分も実践しながらみんなで発酵食品を作れる場所を創造するのが
これからの目的。
まるでノアの箱舟のように保管もできる場所も作りたい。
広い農業用倉庫・土間・蔵 と小さな家があればいい。
後は後々作って行く。
そんな場所九州にあるの知っていたらお知らせください！
らくる
